有湯的義大利麵!日業者來台打造製麵室-民視新聞
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日本Nu Okubo集團旗下義大利麵屋〈SPIGA PASTA〉已正式被慕里諾餐飲集團代理引進台灣,位在台北市南京東路、龍江路口的〈SPIGA PASTA〉義大利麵餐廳在台首店,並將於9/27日起試賣,10/15日正式開幕。新餐廳的開放式廚房內就有一台製作義大利生麵的機器人,客人經過店門口,透過玻璃窗就可以看到廚師操作製麵機器人現場製麵的過程。
義大利生麵的口感與乾燥後的不一樣,現做的生麵的口感柔軟中帶有彈Q,乾燥過的義大利麵煮後,口感較硬、較韌。同時,日本人吃義大利的喜好與義大利人不同,義大利人強調Aldente(即有一點硬度的彈牙口感),日本人則偏好「吃軟不吃硬」。因此Nu Okubo前任社長伊藤敏光創立了製麵廠,並且以特殊配方且以機器人生產製造出口感更符合日本人飲食習慣的新鮮義大利生麵。
為了讓更多日本人可以平價享受以生麵作出的義大利Pasta,Nu Okubo又創立〈SPIGA PASTA〉義大利麵餐廳並成功發展連鎖,因為價位非常親民,全盛時〈SPIGA PAST〉在日本有20多家連鎖店。而Nu Okubo麵廠生產的義大利生麵則供應給日本的義大利麵屋與餐廳近千家。
Nu Okubo生產的義大利生麵包括有:直條麵、筆管麵、寬麵、貝殼麵、蝴蝶麵等12種,為了迎合日本人口感,這些Pasta沒有用杜蘭麥粉,而是採用加拿大硬質小麥粉製作,故口感柔軟,但猶帶有Q度,故在日本,一講到該廠生產的〈Nama Pasta〉,就等同是義大利生麵代名詞。
〈SPIGA PASTA〉門市製麵室內的製麵機器人不是日本製造,而是義大利知名品牌ITALPAST生產,用它製麵的過程很簡單,將小麥粉、鹽、蛋白粉和溫水按比均勻攪拌揉成麵糰後,放入製麵機器人頂部的槽內,即可透過機器內建的齒輪旋轉擠壓出不同形狀的麵條。現做的義大利麵條從機器中「吐」出後,廚師再按所需長度以剪工剪斷,然後放在冷藏室中讓麵中水份散布均勻後,就可以用來煮麵了。
就是因為台灣多數人吃義大利「吃軟不吃硬」,慕里諾餐飲集團決定引進〈SPIGA PASTA〉入台,成為集團旗下繼〈勝政豬排〉〈勝勢豬排〉、〈杏桃鬆餅〉與〈鳥丈爐端燒〉後的第5個日系餐飲品牌。
開在台北市南京東路華航大樓旁的〈SPIGA PASTA〉,有70個座位,餐廳以日本穀倉概念裝潢設計。菜單上以生麵烹製的義大利麵分:奶油、番茄奶油、番茄、和風、青醬、肉醬、橄欖油、玉子醬、菠菜麵,以及筆管麵和台灣少見的湯麵等系列,選擇非常多樣,價位則自180元起,客人並可加價升級套餐。
除了義大利麵外,〈SPIGA PASTA〉菜單上亦有各式義大利開味菜和沙拉,以及6吋的義大利披薩,開胃菜價格自120元起,披薩每個240元,用日本山茶花麵粉製的披薩口感柔中帶有韌勁,是多數台灣食客會喜歡的口感,而「具東方口感特色的義大利Pizza +Pasta」,以及「機器人製的義大利生麵」,正是〈SPIGA PASTA〉的賣點。